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小四卷

小四卷

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用料

低筋面粉 40克
牛奶 40克
玉米油 40克
白糖 40克
鸡蛋 4个
柠檬汁 4滴

做法

1.美味的蛋糕卷。
2.准备好所有食材并称量准确。
3.蛋清、蛋白分别打入两个无水无油的盆中。
4.蛋黄中加入10克白糖，搅拌均匀。
5.搅拌至糖融化。
6.加入玉米油和牛奶搅拌均匀。
7.搅拌至乳化状态。
8.加入过筛的面粉，画井字切拌。
9.得到一份细腻的面粉糊。
10.蛋清中滴入四滴柠檬汁。
11.用电动打蛋器低速打至鱼泡眼状态。
12.分次加入白糖。
13.第三次白糖打发完。提起电动打蛋器，有一个大弯钩即可。这是蛋白湿性发泡。
14.取1/3蛋白，放入面粉糊中，切拌均匀。
15.将剩下的蛋白放入面糊中，切拌均匀。这时烤箱165度预热10分钟。
16.烤盘中铺上油纸。
17.将面粉糊倒入烤盘中，用刮刀抹平。轻轻震动几下，送入预热好的烤箱中层，烤制20分钟。
18.20分钟后取出蛋糕。
19.立刻倒扣在网盘上。
20.撕掉油纸。
21.将蛋糕挪至另外一张干净的油纸。
22.抹上草莓酱，并借助擀面棍将其卷起。放入冰箱冷藏一个小时。
23.一小时后取出，去除油纸后切片。
24.成品。

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